一品南乳肉

猪肋条肉（五花肉）、400克。
油菜、100克。
红曲、2克、黄酒、15克、小葱、5克、酱油、10克、姜、5克、盐、2克、腐乳汁、25克、味精、1克、白砂糖、10克、猪油（炼制）、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

油润红亮，乳香味醇，入口即化。[LaoYanHuo.com]

1.将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共24块；

2.将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净；

3.将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内，舀入清水200毫升克，用旺火烧制；

4.待烧沸后，改用小火焖烧30分钟，加入红曲粉继续烧30分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸至酥烂；

5.将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上；

6.另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成。

贴士：
1.猪肉一定要带皮肉，夹心也可；

2.掌握水量、火候，中间尽量不揭盖；

3.肉一定要蒸至酥烂。[LaoYanHuo.com]