虾仁烧菠菜

菠菜300克。
虾仁50克、淀粉（蚕豆）13克、玉兰片25克。
花椒2克、盐3克、小葱10克、味精2克、姜10克、植物油20克。[LaoYanHuo.com]

民国初年，洪洞城内的“中华楼”饭庄远近闻名。其掌勺名厨为薛国珍、丁绍兰。后来二人各立字号独自经营。薛国珍将“中华楼”饭庄改为“你我饭庄”，所做的菜中有“虾仁烧菠菜”、“木耳炒豆腐”、“番茄虎皮蛋”等，这些菜的主料大都为两样，而且颜色截然不同，颜色鲜明，味美可口。[LaoYanHuo.com]

1.菠菜清洗干净，切成段，入炒勺滑油；

2.玉兰浸发，洗净，备用；

3.再放植物油，将花椒炸一下捞出，投入葱、姜炒至出味，放虾仁翻炒；

4.再下入菠菜、玉兰片、精盐，翻炒，用水淀粉勾芡，放味精和匀即成。

贴士：虾仁洗净搌于，用水淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻，取出再烹，质感脆嫩。[LaoYanHuo.com]