扒金针素翅

黄花菜（干）250克。
鸡蛋清30克、小麦富强粉100克。
酱油25克、大葱15克、姜10克、八角2克、味精3克、糖色5克、淀粉（玉米）40克、花生油40克、香油60克、料酒10克。[LaoYanHuo.com]

1.将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；

2.4～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；

3.将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊；

4.将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状；

5.放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；

6.炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；

7.加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内；

8.将金针碗放入锅中蒸熟后；

9.拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开；

10.调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。[LaoYanHuo.com]