炸大叶芹

大叶芹100克、芝麻叶200克、蟹肉50克、豆油500克（实耗50克）、芝麻15克。
蘸酱料：酱油25克、食醋5克、白糖5克、葱末5克。
粉衣料：鸡蛋1个、清水半杯、面粉150克、食盐3克、酱油3克、胡椒面2克、辣椒丝3克。[LaoYanHuo.com]

外脆里嫩，味道清香，咸鲜甜香。大叶芹，喜欢生长山地背阴处，多年生草本植物，株体光滑无植物毫毛，株高约50-80厘米，上部有分枝，散发香气，与芹菜形状相似，是春季有助食欲的山菜，并可提神，去春困症。大叶芹含有多种维生素，以维生素A原、B、C为多，对高血压、中风有预防作用，也可治肝炎、神经痛、白带多等症，具有抗癌功能。[LaoYanHuo.com]

1、摘取大叶芹叶子和芝麻株叶，洗净，控去水分。

2、把蟹肉去软骨，撕碎，搅烂呈泥茸状，放入瓷盆内，加入面粉、鸡蛋液、清水、盐、酱油、胡椒粉、辣椒丝搅拌均匀，成粉衣料。

3、大叶芹叶和芝麻叶放入拌匀的粉衣料中，搅拌均匀并使菜叶、芝麻叶挂匀粉衣。

4、炸锅旺火烧热，倒入豆油，烧四成热时，投入挂粉衣的菜叶，炸黄即捞出，控油，放入盘中。

5、把酱油、食醋、白糖、葱末、芝麻放入大瓷碗中，搅拌均匀，分放在各个小碗中，蘸食炸大叶芹和芝麻叶用，即可。[LaoYanHuo.com]