荷花肚

猪肚750克。
火腿50克、香菇（鲜）15克、玉兰片25克。
小葱5克、姜5克、味精1克、盐2克、猪油（炼制）30克、胡椒粉1克。[LaoYanHuo.com]

肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。“荷花肚”是用猪肚为主料，配以火腿、香菇、玉兰片组成荷花形扣蒸而成。此菜造型雅丽，清新淡雅，富于营养。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2分钟取出，刮尽肚内杂质；

2.再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5厘米长、2厘米宽的片；

3.香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；

4.熟火腿、玉兰片都切成薄片；

5.将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；

6.再放入葱段和姜丝，连碗上笼；

7.用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；

8.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。

贴士：猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。[LaoYanHuo.com]