楚乡鸡

母鸡1500克。
料酒10克、小葱60克、盐3克、姜60克、胡椒粉2克、花生油80克、味精2克、香油20克。[LaoYanHuo.com]

自古以来，楚乡便有宰鸡待客的民俗。唐·孟浩然《过故人庄》诗中写道：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山廓外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”这是楚乡乡情的真实写照。“楚乡鸡”选用黄鸡。孝感一带培育的孝黄母鸡作主料，经腌制、卤煮、油炸、汤浸、改刀装盘复鸡原形、淋汁等多道工序方能制成。鸡块红亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠长。[LaoYanHuo.com]

1.将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；

2.葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；

3.姜洗净，去皮，切成块；

4.鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；

5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；

6.待鸡熟透起锅，沥干卤汁；

7.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；

8.趁热复放入老卤中浸泡10分钟；

9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；

10.将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；

11.沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；

12.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。

贴士：
1.选用孝感黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味；

2.整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席。[LaoYanHuo.com]