明炉烧螺

海螺、2000克。
火腿、50克、柑（芦柑）、150克。
小葱、5克、姜、5克、香菜、10克、花椒、1克、香油、1克、味精、2克、生抽、10克、黄酒、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉香味浓，风味别致。[LaoYanHuo.com]

1.将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；

2.然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟；

3.将蜜柑去皮取肉排在碟的一边；

4.火腿切成1毫米厚的片，排在柑肉上面；

5.将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成；

6.食时佐以梅羔酱或芥末酱。

贴士：
1.厣（yǎn）：螺类介壳口圆片状的盖；

2.梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。[LaoYanHuo.com]