清汤鱼肚

2、待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片。

3、再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净。

4、然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上。

5、口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上。

6、鸡肉洗净，煮熟，片成片。

7、熟火腿切成薄片。

8、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出。

9、葱切成段。

10、锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油。

11、另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。

贴士：鱼肚发好，口蘑去净泥沙，鸡汤滤清，是此菜成功的三步曲。[LaoYanHuo.com]