炒野鸭脯

野鸭2000克。
冬笋150克、辣椒（红、尖）15克。
白砂糖5克、盐10克、姜2克、猪油（炼制）100克、大蒜（白皮）50克、淀粉（蚕豆）10克、料酒25克、小葱10克、酱油25克。[LaoYanHuo.com]

此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。[LaoYanHuo.com]

1.将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；

2.大蒜剥去蒜衣，切片；

3.冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；

4.香葱去根须，洗净，切末；

5.辣椒去蒂、籽，洗净，切末；

6.生姜洗净切末；

7.炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。

贴士：
1.炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴；

2.如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。[LaoYanHuo.com]