烹松丝

鳝鱼、700克。
火腿、15克。
白砂糖、35克、黄酒、15克、小葱、5克、姜、5克、猪油（炼制）、75克、酱油、25克、醋、25克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鳝丝色褐光亮，富含卤汁，酸甜可口，嚼之酥香。[LaoYanHuo.com]

1.鳝鱼宰杀治净，烫熟后用篦片划成长鳝丝；

2.熟火腿切成细丝；

3.小葱去根须，洗净，切成末；

4.姜洗净，切成末；

5.白糖、醋、黄酒、酱油、鸡汤50毫升、葱、姜一起放入碗中，调成卤汁；

6.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将鳝鱼丝下锅炸至松干时捞出；

7.稍冷后用手拨散粘连在一起的鳝鱼丝，再放入八成热的油锅中，炸至油花变小，响声微脆，鳝鱼丝已酥脆时，滗去锅中油；

8.即将调好的卤汁烹入锅中，颠翻均匀起锅装盘，撒上熟火腿丝，淋上香油即成。

贴士：炸鳝丝，必须重油，第一次炸熟，第二次炸酥，烹上糖醋汁，立即出锅上桌，趁热食用，有“一热百鲜”之妙。[LaoYanHuo.com]