2. 生葱、生姜、蒜头切末;
3. 炒锅放旺火上,下油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去;
4. 锅中留余油约50 克移中火上,反复将明虾两面煎匀至虾头出油;
5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
贴士:
1. 原料中植物油50克是实耗量,因有过油煎制的过程,需准备植物油300克左右;
2. 烹制时注意“煎”的火候,并两面煎匀,装盘应将虾一尾一尾码整齐,以示其“煎”的特色。[LaoYanHuo.com]