虾籽烧茭白

茭白500克。
虾籽25克、豌豆15克、淀粉（蚕豆）8克。
小葱15克、姜3克、花椒1克、盐5克、黄酒15克、味精1克、香油15克、猪油（炼制）40克。[LaoYanHuo.com]

“虾籽烧茭白”，是陕西传统名菜。二者合烹，为秋季时令佳肴。色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓。[LaoYanHuo.com]

1.鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；

2.葱、姜切成末；

3.虾籽用黄酒泡软；

4.炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；

5.将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；

6.另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；

7.再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；

8.烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。

贴士：茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。[LaoYanHuo.com]