蕃茄蛤蜊義大利麵

義大利寬麵200公克、新鮮蕃茄100公克、蛤蜊600公克、大蒜3瓣、洋蔥1/4個、橄欖油40公克、白酒、高湯100公克、九層塔適量、鹽及胡椒粉各少許。[LaoYanHuo.com]

1. 將大蒜切末、洋蔥切丁備用。
 
2. 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字後放入滾水中煮，直到外皮脫落後取出去皮、去籽，並切丁備用。 

3. 將蛤蜊放入鍋中再加入白酒及高湯，用中火煮至蛤蜊殼開後取出，用過濾網將湯汁過濾後，去殼留下蛤蜊肉與湯汁備用。 

4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利寬麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。 

5. 鍋中放入橄欖油炒香大蒜末至金黃色後再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，加入蕃茄丁、蛤蜊湯汁煮滾。 

6. 撈起作法4的義大利寬麵放入作法5的醬汁鍋中，再加入蛤蜊肉、鹽、胡椒粉，煮1～2分鐘後即可起鍋裝盤，放上九層塔葉即可。[LaoYanHuo.com]