莴笋皮炒腊肉

莴笋皮500克、腊肉100克。
植物油50克、精盐5克、味精3克、香油3克、醋50克、整干椒10克、姜5克、淘米水2000克。[LaoYanHuo.com]

质地脆爽，鲜香酸辣。[LaoYanHuo.com]

1、将莴笋剥下皮，放入瓦缸内，将淘米水浇沸，倒在缸内，放入白醋，浸泡4天，捞出后切成4厘米长、0.2厘米宽的丝；腊肉上笼蒸透，取出冷却，再切成与莴笋皮一样大小的丝，焯水后待用；整干椒、姜均切丝。

2、锅内放底油，烧热后下腊肉丝煸香出油，再放入姜丝、整干椒丝、莴笋皮、精盐、味精翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。[LaoYanHuo.com]