高丽凤尾虾

草虾400克。
生菜（团叶）50克、小麦面粉30克、番茄50克、鸡蛋清40克、芡粉100克。
植物油75克、椒盐10克、胡椒2克、盐8克、味精2克、酱油15克、醋15克、大葱15克、姜10克、白砂糖5克、香油2克。[LaoYanHuo.com]

此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。[LaoYanHuo.com]

1.剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；

2.抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）；

3.用胡椒、盐、味精略拌一拌；

4.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；

5.再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）；

6.锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；

7.盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。[LaoYanHuo.com]