冻虾仁肉元

猪肉（瘦）500克、虾仁100克。
琼脂25克、鸡蛋清25克。
胡椒粉2克、姜15克、味精2克、黄豆粉25克、盐6克、香油10克、小葱10克、淀粉（玉米）3克。[LaoYanHuo.com]

透明若水晶，肉元洁白似珍珠，形美味醇，质地柔嫩。[LaoYanHuo.com]

1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；

2.猪瘦肉洗净，切条；

3.瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内；

4.生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁；

5.小葱去根须，洗净，切段；

6.肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅；

7.将琼脂用水洗净发软，备用；

8.鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化；

9.用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；

10.琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；

11.肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；

12.食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。

贴士：
1.鸡汤与琼脂比例适度，煮沸至琼脂全部溶化；

2.选用猪前夹心肉，煮肉元时要用小火，不要大开，防止肉元散开。[LaoYanHuo.com]