陈皮香鸡

童子鸡、1000克。
花生油、50克、姜、15克、料酒、25克、盐、5克、酱油、25克、白砂糖、15克、醋、5克、香油、15克、花椒、10克、辣椒（红、尖、干）、10克、大葱、15克、陈皮、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

麻辣香鲜，下酒佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，加工成3厘米见方的块，用料酒和盐将鸡腌约半小时。

2.干红椒去皮切短节；陈皮洗净切块；葱，姜拍破。

3.花生油烧沸后，将鸡块下入油锅炸成黄色，倒入漏勺沥油；锅内留一点油，先将茶椒子炸一下捞出不要，随下入干红椒、陈皮炸成紫红色，再加入葱和姜煸一下，即下入鸡块和上列调料，加入适量的水烧开，倒入沙钵内，用小火煨约半小时，收干汁，晾凉。

4.食用时，去掉葱、姜、陈皮和辣椒，装盘，淋香油即成。[LaoYanHuo.com]