太和蘸鸡

童子鸡1000克。
茶叶15克、花生油120克、料酒50克、白砂糖100克、味精3克、盐15克、胡椒粉3克、小葱100克、姜25克。[LaoYanHuo.com]

取名太和蘸鸡有一典故，传说万历年间，神宗派宦官前往武当山修殿宇。道主以素鸡相奉，因食用时不慎将鸡块掉入茶中，官人正欲斥问，道主奏道：“此乃大吉大利之兆也”。官人问：“何以是大吉大利之兆？”道主回曰：“鸡、吉同音，滑、华同调，茶乃真武大帝所赐玉种，大人华盖登山，功德感于大帝，因而将要更新冠带，荣享新俸也。”官人听后，随将茶中鸡块食入口中，即感一阵清香扑鼻。于是赏赐道主并定此菜为太和蘸鸡。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放入葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用；

2.取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸，下入鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上；

3.原锅倒去汤汁，下入白糖炒成黄色，涂在鸡身上；

4.原锅洗净上火，倒入花生油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油；

5.取一小碗，将茶叶（太和茶）放入碗内，加入沸水200毫升，将茶泡出香味后去掉茶叶备用；

6.再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用；

7.取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成。

贴士：
1.煮鸡时间不宜过长，否则容易破损，装盘不美；

2.炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽。[LaoYanHuo.com]