排叉凤尾虾

对虾1250克。
油皮200克、小麦面粉25克、淀粉（玉米）25克。
盐5克、胡椒粉10克、味精5克、料酒15克、姜汁10克、花生油100克、椒盐20克。[LaoYanHuo.com]

1.将虾洗净，去头、皮壳，留尾；

2.从脊背划至腹部抽出虾汤，划断虾筋，轻轻拍平；

3.加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀；

4.将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊；

5.油皮平放，抹匀糊，将大虾一个挨一个分放在上面；

6.然后按每个虾切开，用刀尖在虾中间顺切三刀，中间的一切要略长；

7.逐个从下向上翻转过来，虾身即成排叉状；

8.将虾放入热油中炸透，呈金黄色，上桌时可随带椒盐。[LaoYanHuo.com]