锅贴腰子

猪腰子、300克、肥膘肉、100克、猪网油、100克、鸡胸脯肉、100克、虾仁、100克、鳜鱼、100克。
冬笋、25克、鸡蛋清、50克、黑芝麻、5克。
香油、10克、小葱、10克、姜、10克、酱油、15克、味精、1克、盐、5克、香菜、5克、花椒、5克、小麦面粉、15克、淀粉（玉米）、10克、椒盐、3克、甜面酱、10克、大葱、50克、猪油（炼制）、70克、各适量。[LaoYanHuo.com]

菜品外皮焦脆香酥，馅心腰片软嫩味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.猪腰洗净撕去皮膜剖成两片，片去腰臊，再片成3.3厘米长的薄片，放入冷水中洗一次，捞出用洁布搌干水分；

2.将葱段、姜片用刀拍碎；

3.花椒加盐用温水浸泡成花椒水；

4.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；

4.拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内，加酱油腌渍15分钟；

5.肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精，搅匀成馅；

6.鸡蛋清25克放在碗里，加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克，混合调拌成糊；

7.猪网油铺平，撒面粉，把肉馅摊在猪网油上面，把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边，再撒上香菜叶、笋片，随将猪网油对折叠起，两面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯；

8.炒锅置小火，放入熟猪油，烧至五成热，将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄，翻过身，再将另一面煎黄取出，切成1.2厘米宽、5厘米长的小块，分3列摆入盘内，撒上花椒盐；

9.上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。

贴士：贴，是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面发黄，而另一面鲜嫩的一种烹调方法，它与煎不同的地方是，贴只煎一面，而煎要煎两面。此菜名“贴”，实则为“煎”。[LaoYanHuo.com]