李记坛肉

猪肋条肉（五花肉）750克、猪肉（瘦）250克。
腐乳（红）30克、八角10克、甜面酱50克、白砂糖20克、料酒10克、盐10克、小葱50克、大蒜（白皮）50克、姜25克、植物油30克。[LaoYanHuo.com]

肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。此菜选料讲究，刀工整齐，注重火候，是传统的地方风味佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方；

2.葱切段，姜切厚片；

3.腐乳用筷子弄碎；

4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；

6.再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟；

7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。

贴士：
1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。[LaoYanHuo.com]