紫酥肉

猪肋条肉（五花肉）、500克。
青萝卜、25克。
花椒、10克、酱油、20克、大葱、50克、花生油、50克、姜、10克、甜面酱、25克、盐、4克、料酒、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色呈酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚。[LaoYanHuo.com]

1. 将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段；

2. 青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条；

3. 姜洗净，切片；

4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里；

5. 将带皮五花肉切成7 厘米长，2.5 厘米厚的长条；

6. 将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内；

7. 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉；

8. 炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出；

9. 皮朝下放在砧板上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可；

10. 上桌时；将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。

贴士：
1. 五花肉在入味蒸制时，用中小火，蒸至极烂。时间2 小时以上；

2. 炸紫酥肉时，见肉条一变色即刻捞出，炸的时间长，紫酥肉发干发柴，失去酥松软烂的特点；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]