牛肉炒粉

籼米粉（排米粉）500克、牛肉（瘦）200克。
辣椒（红、尖）25克。
姜100克、猪油（炼制）50克、酱油20克、菱角粉5克、盐5克、大蒜（白皮）20克、味精3克。[LaoYanHuo.com]

江西人爱吃米粉，漫步南昌街头，可见数不清的米粉摊。米粉有多种吃法：凉拌粉、热汤粉，要说美味，当首推牛肉炒粉，既是江西颇有特点的方便快餐，又备受家庭主妇青睐。[LaoYanHuo.com]

1.将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；

2.牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10克、盐5克拌匀上浆；

3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

4.大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；

5.生姜洗净，切成细丝；

6.将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；

7.牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；

8.再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。

贴士：
1.牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉；

2.炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。[LaoYanHuo.com]