亮干肉

猪腿肉500克。
乳黄瓜35克、酱姜35克。
盐1克、白砂糖20克、酱油10克、香油15克、糖桂花10克。[LaoYanHuo.com]

“亮干肉”系黄冈地区传统风味名菜，以瘦猪腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片长短厚薄均匀，平展而红亮，成菜时，汤汁收干，故名。此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，入口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。[LaoYanHuo.com]

1.猪腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3分钟；

2.酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味；

3.炒锅置中火上，下清水1000毫升，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干；

4.炒锅置旺火上，下猪肉汤250毫升，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15分钟；

5.待糖水收干能牵丝时，再淋入香油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。

贴士：要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。[LaoYanHuo.com]