煎皱肉

猪里脊肉、250克。
玉兰片、10克、豌豆、10克、鸡蛋清、30克。
大葱、3克、姜、2克、淀粉（玉米）、12克、酱油、8克、盐、4克、黄酒、4克、味精、3克、白砂糖、15克、花生油、60克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味；

2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；

3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用；

4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将肉片下锅滑熟，捞出控净油；

5. 锅内留油用中火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入肉片，加花椒油翻锅盛出装盘即成。[LaoYanHuo.com]