铁板蛙螺肉

牛蛙300克、大田螺肉150克、洋葱200克、面粉50克。
植物油1200克（实耗50克）、精盐2克、味精3克、鸡精3克、蚝油10克、陈醋25克、料酒10克、酱油3克、李锦记豆瓣酱5克、辣妹子辣椒酱5克、泡椒50克、紫苏25克、姜20克、蒜子5克、水淀粉5克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

鲜香嫩滑。[LaoYanHuo.com]

1、将牛蛙宰杀洗净，去皮，剁成2厘米见方的块；田螺肉用陈醋、面粉反复抓洗，清洗干净后剞十字花刀，装入碗内，放酱油、精盐、味精、料酒腌渍入味。

2、洋葱切丝，紫苏切碎，姜、蒜子切片。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入牛蛙、田螺肉过油，断生后倒入漏勺，沥干油。

4、锅内留底油，下姜片、蒜片煸香，放入牛蛙、田螺、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，烹入料酒炒香，再加入泡椒、紫苏、蚝油、精盐、味精炒拌入味，勾芡，淋上香油，出锅装入垫有洋葱丝的热铁板上即可。[LaoYanHuo.com]