煎烹虾饼

虾仁、250克。
猪肉（肥）、25克、鸡蛋清、25克、玉兰片、10克。
大葱、7克、葱汁、3克、姜、3克、姜汁、2克、大蒜、5克、盐、6克、黄酒、2克、香油、2克、淀粉（玉米）、12克、花生油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；

2. 葱、姜均切细丝，大蒜切薄片；

3. 玉兰片洗净切丝；

4. 虾仁、猪肥肉剁成细泥，加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味；

5. 用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁；

6. 炒锅内放花生油，中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅，煎至两面呈金黄色至熟时，盛出控净油；

7. 花生油下锅，中火烧至七成热，用葱、姜丝、蒜片爆锅，加玉兰片丝略煸，用黄酒一烹，随即倒入虾饼及对好的芡汁；

8. 待虾饼挂匀芡汁，盛出装盘即成。[LaoYanHuo.com]