清蒸笋江鲈鱼

鲈鱼、1000克。
香菇（干）、13克、玉兰片、25克、猪肋条肉（五花肉）、50克。
姜、15克、黄酒、20克、盐、2克、味精、2克、小葱、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

质地鲜嫩醇美，清淡爽口，颜色鲜丽。[LaoYanHuo.com]

1. 将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两面均剞上三道斜口；

2. 洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘；

3. 猪五花肉、玉兰片分别切成片，与水发香菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼两旁；

4. 然后加清水250毫升、黄酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12 分钟取出；

5. 蒸后拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。

贴士：
1. 鱼身两侧剞刀，定要深将达骨；

2. 整鱼去沸水锅中，是为了去掉脏污；

3. 本菜要求鲜嫩，所以蒸的时间要适当，掌握好火候。[LaoYanHuo.com]