朝珠素鸭块

油皮、500克、香菇（鲜）、50克、冬笋、70克、胡萝卜、300克。
植物油、100克、料酒、25克、盐、7克、酱油、10克、白砂糖、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、25克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸭块香酥，朝珠酥烂，香浓味美。[LaoYanHuo.com]

1.水发香菇剔去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，用盘装上晾凉。

2.将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长的筒，削成圆珠，下入油锅用温火浸炸熟，用汤焖烂，即成朝珠。

3.将豆腐皮切成三角，用湿布浸软，将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块，用湿淀粉、面粉调成浆封口，下入油锅炸酥，扣入碗内加汤，上笼蒸热。

4.锅内放入油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，同时将素鸭块取出，翻扑盘内，揭去盖，朝珠拼在周围，把汁浇在朝珠鸭块上即可。[LaoYanHuo.com]