明珠油菜心

鹌鹑蛋、300克、油菜心、300克。
番茄、150克。
姜、5克、大葱、20克、盐、15克、料酒、15克、味精、10克、猪油（炼制）、30克、淀粉（玉米）、4克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鹌鹑蛋洗净，煮熟，去壳，将大的一端切齐；

2. 将番茄切4瓣，去籽，将姜去皮洗净切片，葱去皮切段；

3. 将油菜心去掉老帮，将根部修削整齐，用刀对破两瓣，清洗干净，用开水焯熟，清水泡凉；

4. 将锅内油烧热，下姜片、葱炒出香味，加汤稍煮，去姜片、葱段，放入鹌鹑蛋，煮烫捞出；

5. 将鹌鹑蛋切齐一头立放碟中并加盐、料酒、味精，烧透入味，捞出摆在鹌鹑蛋周围，然后下水淀粉，勾芡，浇在盘内即成。[LaoYanHuo.com]