海参扒肘子

海参（水浸）、600克、猪肘、1500克。
酱油、10克、盐、5克、淀粉（豌豆）、10克、大葱、10克、姜、10克、红曲、10克、白砂糖、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。[LaoYanHuo.com]

1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。

2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。[LaoYanHuo.com]