材料
茄子、400克。
料酒、10克、酱油、10克、黄酱、25克、白砂糖、10克、味精、2克、鸡精、2克、大葱、10克、大蒜、10克、淀粉（豌豆）、5克、植物油、60克、各适量。[LaoYanHuo.com]
料酒、10克、酱油、10克、黄酱、25克、白砂糖、10克、味精、2克、鸡精、2克、大葱、10克、大蒜、10克、淀粉（豌豆）、5克、植物油、60克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特 色:
色泽红亮，软烂咸鲜，酱香浓郁。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。
2.勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。
3.炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。[LaoYanHuo.com]
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