三椒蒸筒子鳝

活鳝鱼1000克（食指粗1条为佳）。野山椒、泡椒、酱椒各60克、红椒5克。
猪油50克、香油5克、精盐3克、味精4克、料酒10克、蚝油10克、葱3克。[LaoYanHuo.com]

咸鲜酸辣，滋味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1、将鳝鱼甩昏宰杀，去头尾、去内脏，斩成4厘米长的段，用料酒稍腌后入冷水锅内焯水，去除血污，倒入漏勺沥干水分。

2、把野山椒、泡椒、酱椒剁成米状，用猪油、精盐、味精、蚝油拌匀。

3、将鳝鱼铺在窝盘内，盖上调好味的辣椒米，上笼蒸8分钟出笼，撒红椒米、葱花，淋香油即成。[LaoYanHuo.com]