金丝虾球

大虾仁12个（300克）、土豆200克、鸡蛋50克、干淀粉50克、面粉100克、泡打粉15克。
植物油1500克（实耗75克）、精盐3克、味精2克、料酒10克、卡夫奇妙酱100克、姜、香葱各5克。[LaoYanHuo.com]

外观形似金丝球，质地外酥内嫩，鲜香可口。[LaoYanHuo.com]

1、将土豆削去皮，切成3厘米长、0.1厘米见方的细丝，漂洗干净，放入六成热的油锅内炸至色泽金黄、质地酥脆时，捞出放在棉纸上吸干油待用。

2、将大虾仁挑去沙线，用葱、姜、料酒腌制5分钟，再和洁净纱布吸干水分，放入盆内，加精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉上浆。

3、取碗1个，用面粉、干淀粉、泡打粉、水、植物油调制成脆糊。

4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将虾仁裹上脆糊，下锅炸至色泽金黄、虾肉熟时，倒入漏勺沥干油，再蘸上卡夫奇妙酱，裹上炸好的土豆丝，摆放于盘内，撒上葱花即可。

贴士：脆糊调制方法：面粉500克，干淀粉100克，泡打粉（夏天20克，冬天25克），清水500克，精盐10克。先将面粉、淀粉、泡打粉放入盆仙搅拌均匀，加入清水调拌，再放入植物油25克调拌均匀即可。[LaoYanHuo.com]