金银裹蛎子

牡蛎（鲜）、600克、鲆、200克、猪里脊肉、200克。
鸡蛋清、50克、鸡蛋黄、50克、小麦面粉、70克、淀粉（玉米）、25克。
大葱、6克、姜、4克、盐、5克、黄酒、5克、香油、4克、花生油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.葱、姜捣碎取葱姜汁备用；

2.淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；

3.蛎黄（牡蛎）用清水洗净，下入开水中氽过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.

4.将偏口鱼（鲆）肉、猪里脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷备用；

5.湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊；

6.湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊；

7.炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色；

8.将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。[LaoYanHuo.com]