蟹黄虾盅

虾仁200克、蟹肉300克、蟹黄30克。
肥膘肉50克、菠菜15克、鸡蛋清50克。
姜15克、淀粉（玉米）15克、香醋50克、黄酒20克、猪油（炼制）10克、鸡油10克、盐3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜末、香醋佐食，鲜味更鲜。[LaoYanHuo.com]

1、虾仁洗净，选10个大的另用。

2、将蟹黄分成20等份。

3、每只蟹腿肉一切两段。

4、菠菜择洗干净，切成与蟹腿肉同样大的20片。

5、将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀。

6、将10个大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好。

7、取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，全部做完后上笼用旺火蒸5分钟，取下制成虾盅。

8、大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好。

9、将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬。

10、同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成。

11、与姜末、香醋一起上桌食用。

贴士：此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾，其虾味美、鲜嫩、色白，熟后不红，特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。[LaoYanHuo.com]