荷花熘鸡片

鸡胸脯肉300克。
莲花50克、鸡蛋清25克。
料酒15克、盐3克、味精2克、大葱3克、姜汁2克、胡椒粉1克、芡粉30克、猪油（炼制）75克。[LaoYanHuo.com]

色泽洁白明亮，软嫩鲜美滑口，花香清雅怡神，为时令佳肴之一。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉去筋膜，批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩花椒洗净，摘下花瓣待用。

2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二三成热时，把鸡片投入，用筷轻轻搅散，至变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，放葱（切末）、姜炒出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀，淋少许猪油上光，装盘即成。[LaoYanHuo.com]