鸡茸蛤士蟆

雪蛤膏、20克、鸡胸脯肉、75克。
肥膘肉、25克、豌豆、15克、火腿、10克、鸡蛋清、75克、淀粉（蚕豆）、13克。
姜汁、10克、葱汁、10克、小葱、10克、姜、10克、盐、5克、黄酒、15克、味精、3克、鸡油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。[LaoYanHuo.com]

1.将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；

2.将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1小时取出；

3.将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；

4.取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；

5.再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。

贴士：
1.蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；

2.此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。[LaoYanHuo.com]