鸭肉酱丁

烤鸭、500克。
玉兰片、50克、淀粉（蚕豆）、8克、红辣椒、50克、青蒜、50克。
酱油、15克、味精、1克、甜面酱、10克、盐、2克、花生油、20克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩艳丽，鲜香微辣。[LaoYanHuo.com]

1.烤鸭肉切成1厘米见方的丁；

2.玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁；

3.青蒜切1.5厘米长的段；

4.红椒去蒂、籽洗净，切边长1.5厘米的片；

5.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，放入鸭肉爆炒，呈金黄色时，再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒；

6.然后加入青蒜、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋上芝麻油即成。

贴士：此为熟炒菜式，鸭丁宜稍大，不可挂糊、上浆，成菜汁浓味厚，要求汁能紧紧包住主料、配料，有特殊的芳香味。[LaoYanHuo.com]