胡扒肉

猪肋条肉（五花肉）600克。
白砂糖15克、淀粉（蚕豆）20克、盐5克、小葱10克、酱油20克、醋20克、姜10克、八角3克、猪油（炼制）50克。[LaoYanHuo.com]

“胡扒肉”是晋城的传统名肴。明朝末年创制，民国期间盛行，现今遍及晋城市场。肥而不腻，入口即化，娇嫩味美，香甜可口，风味独特。[LaoYanHuo.com]

1.五花肉切成3.5厘米见方的小块；

2.将肉块放入八成热的油锅内稍炸，捞出；

3.将炸过的肉块放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖1小时左右；

4.然后将肉块捞出再蒸15分钟左右，取出放入海碗内；

5.取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成；

6.食用时蘸醋。

贴士：肉块必须先炖后蒸，使之酥烂入味，最后加汤勾芡，蘸醋而食，是正宗山西风味。[LaoYanHuo.com]