烩青鱼鲜肚

鱼肚、500克。
冬笋、50克、火腿、50克、香菇（鲜）、50克。
味精、2克、姜、10克、胡椒粉、1克、淀粉（蚕豆）、15克、猪油（炼制）、50克、黄酒、50克、盐、7克、小葱、10克、香菜、5克、鸡油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口。[LaoYanHuo.com]

1.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；

2.火腿切片；

3.香菇去蒂，洗净，切片；

4.姜洗净，切片；

5.葱洗净，切段；

6.香菜择洗干净；

7.将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚；

8.外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清；

9.内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清；

10.将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用；

11.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味；

12.下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；

13.放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧；

14.烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘；

15.撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。

贴士：青鱼肚由里外两层组成，必须“分而治之”方相得益彰。[LaoYanHuo.com]