怪味鸡片

鸡胸脯肉150克、粉皮350克。
大葱5克、姜5克、大蒜5克、芝麻酱15克、酱油15克、香醋10克、白砂糖10克、辣椒油10克、花椒粉3克、味精2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

深红色，质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味平衡，具有典型的海派川菜风味。[LaoYanHuo.com]

1、把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用。

2、鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面。

3、葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥。

4、芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁。

5、食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。

贴士：

1、芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当。

2、如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料。

3、如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。[LaoYanHuo.com]