生炒辣椒鸡

公鸡、400克。
辣椒（红、尖、干）、35克、辣椒（青、尖）、40克、冬笋、15克、香菇（干）、10克。
盐、2克、味精、3克、大葱、15克、酱油、25克、姜、5克、黄酒、5克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。[LaoYanHuo.com]

1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5 厘米长的条；

2. 青红椒切成宽约0.5 厘米的条；

3. 冬笋切成柳叶片；

4. 水发香菇撕成窄长条；

5. 将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；

6. 勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧；

7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。

贴士：
1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；

2. 剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；

3. 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；

4. 因有这油炸制过程，需准备植物油1000克。[LaoYanHuo.com]