时菜烩猪红

猪血、500克。
油菜、50克。
姜、5克、小葱、15克、盐、4克、味精、2克、生抽、5克、白砂糖、3克、黄酒、5克、香油、1克、胡椒粉、3克、淀粉（蚕豆）、8克、植物油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；

2.姜切成指甲状；葱切粒；

3.湿淀粉调稀成浆；

4.油菜择洗干净，备用；

5.中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；

6.随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；

7.烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；

8.水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15克熟油即成。

贴士：
1.煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；

2.因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度。[LaoYanHuo.com]