蚝油网鲍片

鲍鱼、400克。
淀粉（蚕豆）、5克。
黄酒、15克、蚝油、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、1克、白砂糖、2克、猪油（炼制）、40克、老抽、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉质软润，滋味香醇。[LaoYanHuo.com]

1.将干鲍鱼入沸水锅中煲发，焖7至8小时；

2.取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮；

3.然后连水一起倒在瓦盆内；

4.最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起焖，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成；

5.将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4片（每片约重17.5克），片去枕肉；

6.炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；

7.再加入胡椒粉、老抽，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和熟猪油拌匀上盘便成。[LaoYanHuo.com]