云罗黄鱼

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成果:0个   作者:佚名
材料
黄鱼750克。
粉丝50克、玉米面(黄)3克、鸡蛋黄150克。
味精3克、料酒15克、胡椒2克、姜汁10克、花生油100克、椒盐15克、盐5克。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将净鱼去头,从脊骨处用刀片开,去掉鱼梁骨;

2.在鱼尾片平均分开,使两片鱼都带尾,去净刺,在鱼肉上剞麦穗形花刀纹;

3.鱼用水洗净,搌净水,抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后;

4.粘匀玉米粉,使刀纹分散开;

5.粉丝剪成10厘米长的段;

6.坐勺上火,倒入花生油烧至六成热时,将鱼挂匀蛋黄液;

7.鱼顺序放入油内,炸至六成熟捞出;

8.将粉丝下入油内炸起,捞出放盘内,撒上味精做底;

9.再把鱼回勺重炸,呈焦黄色时,捞出改刀装入盘内;

10.此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。[LaoYanHuo.com]

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