2.在鱼尾片平均分开,使两片鱼都带尾,去净刺,在鱼肉上剞麦穗形花刀纹;
3.鱼用水洗净,搌净水,抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后;
4.粘匀玉米粉,使刀纹分散开;
5.粉丝剪成10厘米长的段;
6.坐勺上火,倒入花生油烧至六成热时,将鱼挂匀蛋黄液;
7.鱼顺序放入油内,炸至六成熟捞出;
8.将粉丝下入油内炸起,捞出放盘内,撒上味精做底;
9.再把鱼回勺重炸,呈焦黄色时,捞出改刀装入盘内;
10.此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。[LaoYanHuo.com]