杏干肉

猪肉（瘦）250克。
鸡蛋50克。
番茄酱25克、白醋25克、白砂糖10克、盐4克、料酒3克、花生油30克、姜5克。[LaoYanHuo.com]

是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。所谓杏干肉并不是杏干与肉同炒，而将猪肉片炒至入味，无论在味、色、形均与杏干相似，为北京的传统凉菜。[LaoYanHuo.com]

1.将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；

2.将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；

3.再用鸡蛋液拌匀，再风干透；

4.炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；

5.待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。

贴士：此菜也可以不用番茄酱而用糖色，以求菜的颜色透人。[LaoYanHuo.com]