材料
特 色:
此菜酒香味醇，螺肉鲜嫩，风味独特。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；
2.锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3小时；
3.冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；
4.48小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；
5.再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。
贴士：
1.螺肉要加工干净，否则影响口味纯正；
2.螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。[LaoYanHuo.com]
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