状元油

猪油（板油）250克。
芝麻100克、橘饼25克、小麦面粉120克、淀粉（蚕豆）10克、鸡蛋清50克、红绿丝5克。
白砂糖100克、冰糖30克、糖桂花10克、蜂蜜30克、猪油（炼制）40克。[LaoYanHuo.com]

1.“状元油”系安陆地方传统名菜，历史悠久。据《安陆县志》记载：北宋天圣初年，有安陆人宋祁，宋庠兄弟，双双高中金榜，宋氏兄弟于京城宴请同年，由家厨制作地方风味浓厚的安陆菜肴款待宾客。其中一道甜菜洁白明亮，似玻璃、象水晶。满座宾客嗟叹不已。问其名，家厨曰：“此菜为我家大人双双高中而做，名“状元油”。众客无不喜食，以示祝贺。后传入民间酒肆，流传至今；

2.“状元油”制馅讲究，手捏成坨，扒开能散，外脆内酥，甜香爽口。此菜上席时，同上凉开水一小碗。食时，举筷夹菜入水中浸一下，以免烫口。[LaoYanHuo.com]

1.将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7厘米长、3.3厘米宽、0.3厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；

2.余下的猪板油切成丁；

3.芝麻炒熟搌碎；

4.冰糖、桔饼切碎；

5.芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25克混匀成馅；

6.将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；

7.将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；

8.将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；

9.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；

10.炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；

11.待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。

贴士：板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味。[LaoYanHuo.com]