碎米辣麻酱汁

2、辣椒面纳碗，先加盐和匀，再加入50克清水调匀，再注入烧至极热的熟花生油，搅匀晾凉。

3、花生米用温油炸酥脆后，捞出压成碎末；生姜刨皮洗净，剁成末；豆腐乳压成细泥。

​二、制作方法：
1、芝麻酱放入小盆内，分数次注入清水，边加边搅拌。​

2、至呈稀糊状时，加豆腐乳泥、姜末、干辣椒蓉、碎花生仁、盐、味精、鸡精等。

3、搅拌均匀，即成。

贴士：​
1、此味汁是在咸鲜味的基础上突出香辣味，故辣椒的用量应多一些；调制红油辣椒时需加入适量清水，其目的是让辣椒面湿润，烹入热油时，辣椒面不易烫煳。

2、酱料特点：这是用油酥辣椒、碎花生人、豆腐乳等料，与芝麻酱调配而成的一种味汁，具有香辣咸鲜等特点。[LaoYanHuo.com]